Genieten van het originele bolognese saus recept: zo maak je hem zelf

Bolognese saus recept traditioneel geeft veel mensen het gevoel van Italië op tafel. Deze klassieke saus komt uit de streek Emilia-Romagna en heet in Italië Ragù alla Bolognese. Waar in Nederland vaak spaghetti met rode saus wordt geserveerd, maken Italianen hun saus heel anders. Het oorspronkelijke recept gebruikt andere ingrediënten en kookt veel langer dan wij soms denken. In deze blog ontdek je het echte geheim achter de authentieke bolognesesaus, stap voor stap uitgelegd.

De oorsprong van ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese is een bekend gerecht uit de stad Bologna in Noord-Italië. De saus ontstond in de negentiende eeuw. Koks in Bologna maakten de saus om vlees zacht en smakelijk te maken. Ze gebruikten rundvlees, groenten en soms melk. Tomaat was niet de hoofdsmaak, zoals bij veel moderne recepten. In Italië eet men deze vleessaus meestal met brede pastasoorten zoals tagliatelle en niet met spaghetti. Dit is iets wat buiten Italië vaak anders wordt gedaan.

De echte ingrediënten voor traditionele bolognesesaus

Voor een bolognese saus volgens het originele recept heb je een aantal vaste ingrediënten nodig. Je begint met rundergehakt en pancetta, een licht gezouten en gekruide speksoort. Verder gebruik je wortel, bleekselderij en ui. Deze drie samen worden ook wel een sofrito genoemd, en geven smaak aan de saus. Daarna voeg je gepelde tomaten toe, een beetje tomatenpuree, rode wijn en melk. De melk zorgt ervoor dat het gerecht zachter van smaak wordt. Oliën, zout, peper en een laurierblad maken het geheel af. Knoflook en Italiaanse kruiden komen in het echte Italiaanse recept niet voor. Toch kiezen veel mensen ervoor om deze wel toe te voegen voor een extra smaak. Het is geen probleem om het aan te passen aan je eigen voorkeur.

Zo maak je stap voor stap de perfecte saus

Begin met het fijnsnijden van de ui, wortel en bleekselderij. Snijd de pancetta klein. Verhit olijfolie in een grote pan en bak hierin eerst de spekjes, tot ze een beetje bruin zijn. Voeg dan de groenten toe en bak ze glazig. Doe het rundergehakt erbij en bak tot het vlees niet meer rood is. Schenk daarna de rode wijn in de pan en laat het even koken zodat de alcohol kan verdampen. Voeg dan de tomatenpuree, de gepelde tomaten en het laurierblad toe. Roer alles goed door. Verlaag daarna het vuur en giet de melk erbij. Laat de saus nu heel langzaam sudderen. Het beste is om de saus minstens twee uur op het vuur te laten staan. Roer af en toe en voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Op deze manier trekken alle smaken goed in het vlees. Proef na het sudderen of er nog wat zout of peper bij moet. Haal het laurierblad eruit voor je de pasta met de saus serveert.

Genieten van bolognese zoals in Italië

Als je klaar bent met de traditionele bolognesesaus kun je kiezen voor verse tagliatelle, pappardelle of fettuccine. Deze brede lintpasta’s houden de dikke saus goed vast. Kook de pasta beetgaar en meng hem met de warme saus. Serveer er eventueel geraspte Parmezaanse kaas bij. De saus wordt in Italië ook gebruikt voor lasagne of als vulling voor andere pastagerechten. Wat deze saus zo geliefd maakt, is de volle smaak die door het lange koken ontstaat. De combinatie van rundvlees, pancetta en melk zorgt dat de saus romig en hartig smaakt zonder te overheersen met tomaat. Door het langzaam bereiden proef je Italië bij elke hap.

Veelgestelde vragen over traditionele bolognesesaus

Waarom duurt het maken van klassieke bolognesesaus zo lang?

Bolognesesaus heeft tijd nodig zodat alle smaken goed kunnen mengen. Door het lange sudderen wordt het vlees zacht en krijgt de saus een volle smaak. Korte kooktijd geeft geen hetzelfde resultaat.

Welke pasta past het beste bij deze klassieke saus?

Tagliatelle, pappardelle of fettuccine zijn brede lintpasta’s en houden traditionele bolognesesaus goed vast. Spaghetti wordt in Italië bijna nooit gebruikt voor deze saus.

Waarom hoort er melk in originele bolognesesaus?

De melk maakt de saus zachter en geeft een romige smaak. Dit maakt traditionele bolognesesaus anders dan gewone tomatensaus.

Kan ik het vlees vervangen door een vegetarisch alternatief?

Voor het klassieke recept wordt altijd rundvlees gebruikt. Je kunt het vlees wel vervangen door vegetarisch gehakt, maar de smaak is dan anders dan het originele recept.

Hoe lang kun je bolognesesaus bewaren?

Bewaar de saus tot drie dagen in de koelkast. In de vriezer blijft het enkele maanden goed. Zo kun je altijd snel genieten van je zelfgemaakte saus.