Zo maak je ouderwets draadjesvlees: een makkelijk recept voor iedereen

Wat is draadjesvlees en waardoor wordt het zo mals

Langzaam gegaard stoofvlees van rund, dat is de eenvoudige omschrijving van dit gerecht. Riblap of sukadelap zijn de stukken vlees die meestal gebruikt worden. Door ze uren zachtjes te laten sudderen in vocht worden de taaie vezels mals. Het vlees valt dan uit elkaar in dunne draadjes, vandaar de naam. Dit proces vraagt wel wat tijd, maar je krijgt er sappig en smaakvol vlees voor terug dat letterlijk op je tong smelt. Het is makkelijk zelf te maken en perfect voor koude dagen wanneer je zin hebt in comfortfood. Veel Nederlanders kennen deze stoof uit hun jeugd.

De ingrediënten voor een klassiek draadjesvlees recept

• runderriblappen of sukadelappen
• ongeveer 300 milliliter water per kilo vlees (soms bouillon)
• gesnipperde uien
• een paar laurierbladeren
• kruidnagels
• een plak ontbijtkoek voor wat zoet en binding
• boter om mee te bakken
• peper en zout
• af en toe een scheutje azijn of appelstroop

Zo bereid je het lekkerste stoofvlees: stap voor stap

• Begin met het vlees op kamertemperatuur laten komen.
• Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
• Verhit een klont boter in een grote pan en bak het vlees rondom aan tot het een bruine kleur krijgt.
• Haal het vlees uit de pan en fruit in dezelfde boter de uien tot ze glazig zijn.
• Doe het vlees terug in de pan.
• Voeg nu het water of de bouillon toe, samen met laurier, kruidnagel en eventueel ontbijtkoek.
• Zorg dat het vlees bijna onderstaat, maar niet helemaal.
• Zet het vuur laag zodra het kookt en doe deksel op de pan.
• Laat het minstens drie tot vier uur zachtjes sudderen. Hoe langer je het laat trekken, hoe malser het wordt.
• Kijk af en toe of er genoeg vocht in de pan zit en voeg anders wat water toe.
• Aan het eind kun je de saus nog wat laten inkoken als hij te dun is.
• Zo maak je draadjesvlees precies zoals je dat nog van vroeger kent.

Serveren en bewaren van draadjesvlees

Heerlijk stoofvlees is het lekkerst met aardappelpuree of gekookte aardappels en gekookte groente zoals wortelen, sperziebonen of rode kool. Ook zuurkool en hutspot gaan goed samen met draadjesvlees.

Je kunt het vlees in de saus bewaren in de koelkast, afgedekt met een deksel of plastic folie. Het blijft zeker twee dagen goed en de smaak wordt vaak zelfs nog beter nadat het een nacht gestaan heeft. Invriezen is ook mogelijk. Laat het na het koken eerst afkoelen en schep het dan in een bakje met de saus erbij. Zo heb je altijd een snelle maaltijd klaar voor een drukke dag.

Tips voor variaties en makkelijker bereiden

Er zijn allerlei manieren om het stoofvlees aan te passen naar je eigen smaak.

• Voeg een beetje tomatenpuree toe voor een iets andere smaak.
• Kruidnagel kun je vervangen door jeneverbessen, als je dat lekker vindt.
• Het is ook prima om het vlees te stoven in een slowcooker: laat het dan ongeveer acht uur op lage temperatuur garen.
• Ook kun je een scheutje wijn gebruiken in plaats van water voor een diepere smaak.
• Wie graag minder suiker eet, kan de ontbijtkoek weglaten.
• Probeer vooral wat voor jou werkt, want een goed stoofgerecht groeit mee met je eigen voorkeuren.

Meest gestelde vragen over draadjesvlees recept

• Welke soorten vlees zijn geschikt voor draadjesvlees?

  Voor draadjesvlees gebruik je meestal riblappen of sukadelappen. Deze stukken zijn geschikt omdat ze door langzaam garen zacht worden en uit elkaar vallen.

• Kan ik draadjesvlees in een slowcooker maken?

  Draadjesvlees kun je goed klaarmaken in een slowcooker. Laat het dan ongeveer acht uur op de lage stand staan voor het beste resultaat.

• Hoelang blijft draadjesvlees goed in de koelkast?

  Draadjesvlees blijft in de koelkast ongeveer twee dagen goed. Bewaar het afgesloten en in de saus zodat het niet uitdroogt.

• Kun je draadjesvlees invriezen?

  Je kunt draadjesvlees invriezen. Laat het eerst afkoelen, doe het daarna met de saus in een bakje en vries het in. Zo kun je het later makkelijk opwarmen.

• Waarom wordt het draadjesvlees soms droog?

  Als draadjesvlees droog is geworden, heeft het waarschijnlijk te lang op te hoge temperatuur gestaan of is er te weinig vocht in de pan geweest. Houd het vuur laag en controleer regelmatig het vocht.