Zelf aspergesoep maken: een heerlijk en eenvoudig recept

Het witte goud als basis voor soep

De naam het witte goud zegt genoeg over het imago van witte asperges. Dit product is alleen in de lente te koop, wat het bijzonder maakt. Voor een heerlijke soep gebruik je meestal de schillen en kontjes van de asperge, zodat je niets hoeft weg te gooien. Door de schillen en uiteinden te koken maak je eerst een smaakvolle bouillon. Zo haal je het optimale uit de groente en proef je de volle smaak in je soep terug. Verse, stevige asperges geven de beste soep. Let in de winkel op rechte stelen zonder vlekken of uitdroging voor het lekkerste eindresultaat.

Stap voor stap: een eenvoudig aspergesoep recept

Begin met het schillen van ongeveer één kilo witte asperges.

Snijd de harde onderkant eraf en bewaar deze samen met de schillen.

Breng vier liter water aan de kook en voeg een snuf zout en een theelepel suiker toe.

Doe de schillen en kontjes erbij en laat dit zo’n dertig minuten zachtjes trekken.

Giet de bouillon daarna door een zeef in een andere pan en gooi de schillen weg.

Snijd de asperges in stukjes en kook ze ongeveer tien minuten in de bouillon tot ze zacht zijn.

Voor een gebonden soep kun je wat boter smelten in een pan, bloem toevoegen, kort laten bakken en daarna beetje bij beetje de aspergebouillon erbij schenken.

Zo krijg je een dikkere, romige soep.

Gebruik een staafmixer als je de soep helemaal glad wilt maken. Voeg op het eind eventueel een beetje room of melk toe voor extra zachtheid.

Smaakmakers en extra ingrediënten

Verse aspergesoep is puur al erg lekker, maar met wat extra smaakmakers geef je er een bijzondere twist aan.

• Snufjes nootmuskaat, wat versgemalen peper of fijngehakte peterselie maken het geheel af.
• Voor extra smaak kun je lente-ui toevoegen, deze geeft een frisse en zachte uiensmaak.
• Sommige mensen kiezen ervoor om kleine stukjes ham of gerookte zalm mee te serveren.
• Ook gebakken spekblokjes passen goed bij aspergesoep en maken het wat steviger.
• Strooi een beetje bieslook over de soep voor een mooie groene touch.

Deze variaties zorgen ervoor dat je elke keer een net iets andere soep op tafel kunt zetten.

Hoe serveer je verse aspergesoep

Een kom verse soep is altijd fijn als voorgerecht of bij de lunch.

Serveer de soep in diepe borden of mokken met een klein stukje brood of een krokant toastje erbij.

Wil je de soep extra feestelijk maken, schep er dan vlak voor het serveren een lepel crème fraîche op of gebruik vers gehakte groene kruiden.

Aspergesoep moet je warm en vers eten, want zo proef je de zachte smaak het beste.

Mocht er toch wat overblijven, dan kun je de soep tot twee dagen in de koelkast bewaren. Verwarm de soep rustig op laag vuur zodat hij mooi zacht blijft. Je kunt aspergesoep ook goed invriezen. Houd er rekening mee dat room of melk soms wat anders van structuur wordt na het ontdooien. Goed doorroeren voordat je het opnieuw serveert helpt vaak al veel.

Veelgestelde vragen over het recept voor aspergesoep

Hoeveel asperges heb ik nodig voor één pan soep?
Voor een pan met vier tot zes porties heb je ongeveer één kilo witte asperges nodig. Dit is inclusief de schillen, die je gebruikt voor de bouillon.

Kan ik groene asperges gebruiken voor deze soep?
Het recept werkt het beste met witte asperges, maar groene asperges zijn ook geschikt. De smaak wordt dan iets anders en de soep krijgt een andere kleur.

Hoe dik maak ik een gebonden aspergesoep?
Voor een gebonden soep maak je een papje van boter en bloem en giet je de bouillon er langzaam bij. Zo bepaal je zelf hoe dik de soep wordt. Voeg minder of meer bouillon toe tot de juiste dikte is bereikt.

Kan ik aspergesoep invriezen?
Je kunt aspergesoep prima invriezen, maar doe dat het liefst zonder room of melk erin. Zo blijft de structuur het mooist als je de soep later weer opwarmt.

Welke toppings passen goed bij deze soep?
Stukjes ham, gerookte zalm, gebakken spek en fijngesneden bieslook of lente-ui maken de soep extra feestelijk en geven meer smaak.